Alimento

5 principais segredos pelos quais khachapuri será como em um restaurante


Khachapuri ao estilo Adzhar é difícil não amar, porque se você cozinhar corretamente, o prato acaba por ser muito saboroso e satisfatório. À primeira vista, parece que cozinhar você mesmo é muito difícil (a menos, claro, que você não tenha talento culinário). Mas, na verdade, você só precisa evitar alguns erros, e tudo acabará. Nino Kharchilava, chef do restaurante Tinatin, fala sobre eles.

Khachapuri é um prato bastante simples e não há nuances especiais em sua preparação. No entanto, há erros comuns que, de uma forma ou de outra, afetam o sabor ou a textura do recheio.

  • Vamos começar com o teste. A levedura é adicionada à massa para qualquer tipo de khachapuri. É muito importante observar a proporção e não exagerar com a levedura, caso contrário a massa terá um sabor amargo.
  • O leite da massa de pão é melhor tomar mais gordo - de 3,2%.
  • O queijo desempenha um grande papel no paladar. Este khachapuri é feito de dois tipos de queijo: Suluguni e Imeretinsky. É importante lembrar que os queijos são suficientemente salgados, por isso, atenha-se às proporções desejadas de sal (2g) ao preparar a massa. Não exagere!
  • Khachapuri é cozido a uma temperatura de 220 graus, 8 minutos. O principal é não exagerar, senão o fermento estará seco.
  • Outro erro comum está relacionado à preparação do khachapuri ao estilo Adzhar. O truque todo está na gema: ela deve ser colocada no centro estritamente um minuto antes da prontidão, não antes. Se você exagerar na gema, ele irá preparar e endurecer.